?

Log in

No account? Create an account
Журнал Старого Радиста

> Recent Entries
> Archive
> Friends
> Profile
> My Website

July 24th, 2019


Previous Entry Share Next Entry
05:21 pm


Да, важно!

В конце прошлой недели испробовал разные варианты варки кофе. Пришел к следующему:
- наивозможно мелкий помол
- к кофейному порошку досыпаю сахар и перемешиваю (для предотвращения комков)
- аккуратно наливаю воду
- ставлю на плиту (на 7 из 9)
- при вспенивании сливаю верхний плевочек в чашечку
- после повторного вспенивания снимаю и даю постоять полминутки
- аккуратно доливаю чашечку

Вот. Пока зафиксирую процесс.


(20 comments | Leave a comment)

Comments:


[User Picture]
From:lj_frank_bot
Date:July 24th, 2019 03:23 pm (UTC)
(Link)
Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
[User Picture]
From:old_radist
Date:July 24th, 2019 03:27 pm (UTC)
(Link)
Так ты же, лошадь рогатая, не учишься ничему! Я тебе неделю назад писал, кофе - питье.
[User Picture]
From:real_big_shish
Date:July 24th, 2019 05:30 pm (UTC)
(Link)
Это и есть кофе по-турецки. Разве что с годами опыта придёт понимание, что сахар там лишний.
[User Picture]
From:old_radist
Date:July 24th, 2019 05:45 pm (UTC)
(Link)
Уже многие годы хочу научиться пить кофе без сахара, но никак не выходит, точнее не входит. Вот с чаем сразу получилось, а тут нет...
[User Picture]
From:real_big_shish
Date:July 24th, 2019 05:54 pm (UTC)
(Link)
У меня этот процесс занял порядка трёх лет, и ещё так и не завершился до конца. То есть кладу очень мало.
На балканах традиция турецкого кофе невообразимо мощна, и те, кто пьёт его без сахара (а таких большинство) на прочих смотрят свысока - мол, нифига люди не врубаются в фишку.
[User Picture]
From:nihao_62
Date:July 25th, 2019 08:31 am (UTC)
(Link)
Сахар необходим при варке с холодной водой.

в 80-х я прочёл научное объяснение в "Scientific American'
[User Picture]
From:old_radist
Date:July 25th, 2019 09:05 am (UTC)
(Link)
Сахар необходим, чтобы кофе можно было проглотить. ))
[User Picture]
From:real_big_shish
Date:July 25th, 2019 11:20 am (UTC)
(Link)
От перегрева также неплохо спасает щепотка соли или полложечки крепкого алкоголя.
[User Picture]
From:nihao_62
Date:July 25th, 2019 11:24 am (UTC)
(Link)
Интересно!
[User Picture]
From:real_big_shish
Date:July 25th, 2019 11:22 am (UTC)
(Link)
И кстати, североамериканцы в своём развитии кофейной культуры находятся имхо на самой нижней ступени среди всего света
[User Picture]
From:nihao_62
Date:July 25th, 2019 11:25 am (UTC)
(Link)
Это очень верно!
[User Picture]
From:eseid
Date:July 25th, 2019 09:08 am (UTC)
(Link)
Мне кажется, что, с точки зрения технологии, есть несколько ошибок.
1. Совсем не обязателен пылеобразный помол, даже вреден. Экстракция идет совершенно одинаково и с крупообразного помола, но пыль склонна к слипанию в комочки.
2. С этими комками вы боретесь, добавляя сахар. Но сахар повышает температуру кипения воды, а наилучшая экстракция без потерь эфиров идет в температурной зоне 80-88С. Я уж не говорю о том, что сахар меняет вкус кофе.
3. Заливать порошок холодной водой смысла нет - экстракция почти не идет. Лучше, наоборот, заварить кофе кипятком: при этом температура воды упадет до 60-70С, а то и ниже (зависит от массы турки). А потом довести его до пены очень медленно, на самом малом огне.
[User Picture]
From:old_radist
Date:July 25th, 2019 09:24 am (UTC)
(Link)
1. Ну все ж таки не совсем в пыль, прижимать крышку кофемолки дольше минуты мне скучно. И дело не в экстракции, мне показалось, что мелкий порошок быстрее садится на дно. Во всяком случае, менее заметен при питье.
2а. Зона 80-88 имеет протяженность 8 градусов. Неужели добавление полутора ложечек сахара меняет температуру кипения на сравнимую величину?
2б. "сахар меняет вкус кофе" - that's the point! ))
3. Ок, попробую такой способ попозже, когда этот отшлифую.
[User Picture]
From:eseid
Date:July 25th, 2019 11:44 am (UTC)
(Link)
Зона 80-88 вызвана разностью сортов кофе. Я предпочитаю держаться 80 - так получается максимальный аромат у арабики, мокко и коламбиа.
Сахар сразу отодвигает точку кипения за 100С.
А, чтобы осадок быстрей садился на дно, есть проверенный способ: ложечку холодной воды в кофе после налива. Но, на самом деле, бОльшая часть осадка - в той пене, которую вы бережете.
[User Picture]
From:old_radist
Date:July 25th, 2019 11:54 am (UTC)
(Link)
Надо определиться, о какой температуре мы говорим. Если вы действительно останавливаетесь на 80-ти, то неважно, сколько там сахара - даже без него кипело бы на ста, что на 20 позже вашего оптимума, и вы все равно туда не идете! А если вы останавливаетесь в момень кипения, то опять-таки не так важно, насколько вы вкусовой оптимум обогнали - на 20 или на 25!
[User Picture]
From:eseid
Date:July 25th, 2019 02:13 pm (UTC)
(Link)
Звучит разумно. Но пена начинает подниматься раньше кипения, подозреваю, что именно где-то чуть больше 80С... И именно в этот момент я заканчиваю.
[User Picture]
From:jentl
Date:July 26th, 2019 09:29 am (UTC)
(Link)
А как ты к добавлению пряностей в кофе относишься? У меня стоит банка Orientalischer Kaffeegewürz от Шубека. Аромат сам по себе изумительный, но в кофе я его не понимаю, забивает аромат зёрен.
[User Picture]
From:old_radist
Date:July 26th, 2019 09:31 am (UTC)
(Link)
Чуть перчика можно добавить, но и все.
Подарили тут как-то пакетик с кардамоновым кофе типа эрл грея, пришлось тут же выбросить...
[User Picture]
From:old_radist
Date:July 26th, 2019 09:32 am (UTC)
(Link)
Как хорошо, когда возвращаются правильные люди из этого убожества фб... ))
[User Picture]
From:old_radist
Date:July 26th, 2019 09:35 am (UTC)
(Link)
Кстати, проголосуй тут где-то выше!

> Go to Top
LiveJournal.com